Свекла

Сегодня существует множество сортов свеклы, различных по окраске, вкусу, форме и размеру— красной, оранжевой, желтой и белой, от самой маленькой, каротели, до метровой японской, китайской. Уникальный малиново-красный цвет свеклы дают betalain пигменты, такие как бетанин и бетацианин. Желтые сорта богаты бетаксантинами. Зачем же свекла должна присутствовать в нашем меню? Ну во-первых, ее великолепный цвет украсит любое блюдо, во-вторых у нее нежная и сладкая мякоть.

Ну и, пожалуй, самое главное то, что это один из десяти овощей с высоким антиоксидантным потенциалом.

Корнеплоды свеклы легко вырастить в умеренном климате и она является одной из традиционных овощей зимой на нашем столе.

В самой свекле и ее листьях содержится много витаминов, минералов и различных соединений очень полезных для здоровья.

Кроме того ее общая антиоксидантная активность, остается неизменной даже после того, если свеклу подвергли термической обработке для приготовления пищи.

Регулярное потребление сока свеклы способствует очищению организма и профилактике рака кожи, печени и легких.

Зелень свеклы содержит лютеин и зеаксантин, два природных каротиноида, которые играют значительную роль в физиологии зрения, ведь только они обладают уникальной способностью проникать в ткани глаз. Таким образом лютеин и зеаксантин накапливаются в желтом пятне сетчатки и в тканях глаз, защищая их от окислительного стресса, который может привести к повреждению глаз.

По словам канадских ученых 1 стакан (250 мл) сырой зелени свеклы содержит 603 мкг, а ½ стакана ( 125 мл) вареной зелени содержит 1384 мкг лютеина и зеаксантина.

Кроме того, исследования показывают, что регулярное употребление овощей богатых лютеином и зеаксантином позволит снизить риск развития макулярной дегенерации примерно на 57% и 20% - риск развития катаракты, а также поможет снизить число сердечно-сосудистых заболеваний.

Также в свекле были найдены фенольные соединения, которые являются одним из наиболее распространенных и многочисленных классов природных соединений, обладающих биологической активностью.

Исследования показали, что их общая концентрация увеличивается при термической обработке, это помогает объяснить, почему общая антиоксидантная активность свеклы сохраняется при ее варке.

Листья свеклы также очень богаты фенольными соединениями, их содержание в соке листьев свежей свеклы выше, чем у всех других растений, даже опережает сок из шпината и брокколи.

Также бульон из листьев свеклы является превосходным источником витамина А, К, В1, В2, Е и С, в то же время лист сырой свеклы является хорошим продуктом для женщин и пожилых людей, так как он способствует снижению уровня холестерина в организме и дает омолаживающий эффект.

Витамин А является одним из самых универсальных витаминов, участвующих в ряде функций организма, среди прочего, способствует росту костей и зубов, улучшает зрение.

Свежие клубни свеклы содержат небольшое количество витамина С, однако его верхняя зелень является отличным источником этого витамина. 100 г зелени свеклы обеспечивают 30 мг или 50% от суточной потребности организма. Витамин С является одним из самых мощных природных антиоксидантов, которые помогают организму избавиться от вредных свободных радикалов, одной из причин развития рака.

Корень свеклы богат витаминами группы В: ниацин (B-3), пантотеновая кислота (B-5), пиридоксин (B-6) и минералами: железо, марганец, медь и магний.

Кроме того, корень действительно имеет очень хороший уровень калия. 100 г свежего корня содержит 325 мг калия, или 7% от суточной потребности. Калий снижает частоту сердечных сокращений и регулирует обмен веществ внутри клеток, путем противодействия снижает вредное воздействие натрия.

Корнеплоды свеклы известны своей способностью естественно очищать кровь и печень. В пик их сезона можно наслаждаться их сладостью и универсальностью. Следует отметить, что они имеют самую высокую сахаристость в растительном царстве. Их можно есть в сыром, вареном, тушеном и жареном виде.

Помните, что свекла, часто потребляемая либо маринованная или в борще, традиционном русском супе, может быть одной из причин долгой и здоровой жизни!