Как выбирать полуфабрикаты?

Для того, чтобы безошибочно выбрать полуфабрикаты, необходимо первым делом разобраться — как они готовятся и каких видов существуют. На самом деле, все вполне просто. Полуфабрикаты — это обычная пища, приготовленная по каким-либо способам приготовления, без особых примесей. Одно различие — заморозка, позволяющая пище сохраняться долгое время.

Существуют два вида заморозки.

Типичный вариант состоит из трех этапов. Сперва продукт охлаждается, после чего затвердевает жидкость, находящаяся в нем и, наконец, происходит окончательная заморозка.

Второй вид замораживания — «шоковый». Замораживание происходит почти моментально при температуре -35 градусов Цельсия. Применяется специальное оборудование, которое могут позволить себе только знатные предприятия. При таком замораживании лучше сохраняются вкусовые качества продукта и его пищевая ценность.

Таким образом, выбирая полуфабрикатные товары, стоит посмотреть на упаковке информацию об использовавшемся виде заморозки. Это позволит выбрать и максимально качественный продукт и не схватить что-то из подпольного цеха.

Известно, что полуфабрикаты не должны проходить ещё одно замораживание, поскольку качество продукта при этом значительно ухудшается. Но на самом деле не всякий раз это правило соблюдается. Чтобы определить качества товара, следует уделить особое внимание на внешний вид. Так, например, тесто после повторной заморозки становится темным, а отдельные изделия могут слепиться друг с другом.

Еще есть такой показатель качества тех же пельменей и вареников — тесто. Потрескавшееся тесто — признак не самого лучшего качества. Похожесть на желтый цвет являет собой знак, что использовалось большее количество яиц, что должно позволить склонить чашу весов в сторону выбора этого продукта.

И самым, наверное, ключевым фактором при выборе полуфабрикатов является цена и бренд производителя. Если пельмени качественные, начинены настоящим мясом, то и стоить они будут не дешевле 150-200 рублей за килограмм. Не стоит бегать за дешевизной, ведь имеется множество способов сбить цену на продукт. Крахмал, костное мясо, разнообразные отходы мясной промышленности, разбавленные специями, красителями, ароматизаторами. Все это будет похоже на вкус нормального фарша, но вот стоит ли рисковать здоровьем?

Конечно, существует и легальный способ удешевить товар. Например, добавление в фарш сои или куриного мяса не возбраняется, но на упаковке это обязательно должно быть отражено. Поэтому очень важно читать предоставленную информацию и обращать внимание на производителя.

Имеются некоторые противопоказания к употреблению полуфабрикатов. Так, не рекомендуют питаться ими людям, с гастритом, панкреотитом и аналогичными заболеваниями. Людям, склонным к онкологическим заболеваниям так же стоит быть аккуратными из-за возможного наличия в полуфабрикатах сои. Помимо прочего не рекомендуется давать полуфабрикаты в пищу маленьким детям.

Приготовление полуфабрикатов.

В подавляющем большинстве случаев, полуфабрикаты не нуждаются в разморозке перед приготовлением. Пельмени можно просто отправить в воду, котлеты — на сковороду, блины можно жарить сразу, а можно немного разморозить.

Ввиду того что продукты были в длительной заморозке (а полуфабрикаты могут храниться до двух недель), то готовить их необходимо чуть дольше, чем обычные свежие. Пельмени и вареники — 5-7 минут после всплытия, блины — около 20, а котлеты — до получаса.

Но есть полуфабрикаты, которые в любом случае нужно перед приготовлением размораживать. Например, листовое тесто. Его сначала оставляют примерно на час, а потом аккуратно переворачивают и дают еще полчаса для того, чтобы оно подошло.

Фрукты, овощи, ягоды можно после разморозки использовать так же, как и свежие.

Таким образом, правильно выбрав полуфабрикаты, вы можете сэкономить время на приготовлении пищи и при этом не потерять в качестве.